Odpad z cibulí jako přísada do potravin

Každým rokem se v Evropské unii produkuje více než 500 000 tun odpadu z cibulí. Vanesa Benítez ze španělské Autonomous University of Madrid se domnívá, že by měl být odpad použit na výrobu zdravých přírodních přísad do potravin. Zjistila, že hnědé vnější vrstvy jsou bohaté na nerozpustnou vlákninu a fenolické sloučeniny flavonoidy, které působí jako antioxidanty. Do odpadu se dostávají také cibulky poškozené nebo příliš malé pro komerční využití. Cibulky obsahují sirné sloučeniny a fruktany. Fruktany působí jako prebiotika, podporují růst a aktivitu prospěšných střevních bakterií. Sirné sloučeniny jsou důležité pro zdraví krevního oběhu. Všechny tyto sloučeniny jsou zdraví prospěšné. Výsledky byly publikovány v časopise Plant Foods for Human Nutrition.

Vlasta Stancová

Více na:

www.sciencedaily.com