Non-stop fermetace efektivnější cestou vaření piva

Bylo by možné ušetřit energii při vaření piva? Vědci z Technické univerzity v Mnichově tvrdí, že ano a mají zato, že našli způsob, jak toho dosáhnout.

Vyvinuli novou technologii fermentace, která probíhá v navzájem propojených nádržích. Jejich zařízení může fungovat nepřetržitě po několik měsíců, což vede k úspoře vynaložené energie a ke znatelnému zvýšení efektivity celého procesu.

Jak vysvětluje Konrad Müller-Auffermann z Research Center Weihenstephan for Brewing and Food Quality, fermentace a ležení jsou časově nejnáročnějšími fázemi celého vaření piva. Zároveň jsou společně s výběrem kvasinek kritické pro výslednou chuť a vůni piva, které jsou ostře sledovány uživateli.

Pivovary obvykle k fermentaci používají velké nerezové cylindrokónické nádrže, které mají jen jeden vtok a jeden odtok na svém spodku a jejich prostřednictvím řeší veškeré naplňování používanými surovinami a vypouštění hotového produktu. Jakmile v klasickém provozu doběhne fermentace a ležení, tak pivovar fermentační nádrže vyčistí, což obvykle zabere několik hodin. Poté je znovu naplní surovinami a spustí další kolo fermentace.

Je vcelku pochopitelné, že během čištění, plnění či vypouštění fermentačních nádrží v nich nemůže zároveň běžet fermentace. Müller-Auffermann a spol. fermentují kontinuálně v propojených nádržích. Jednoduše upravili existující fermentační nádrže a propojili je do reakční kaskády. Chuť výsledného produktu budeme moci posoudit, až někde začnou vařit pivo jejich technologií.

Autor: RNDr. Stanislav Mihulka, Ph.D.

Líbil se Vám tento článek? Doporučte jej svým známým.

Více informací najdete zde: