Gen, který ovládá bod tání kakaového másla

Badatelé Pensylvánské státní univerzity objevili gen, který do značné míry ovládá bod tání kakaového másla. Právě tento bod je kritickým parametrem kakaového másla, které je široce využívanou surovinou v potravinářství a farmacii. Nově objevený gen by tudíž měl vést k vývoji řady nových produktů. 

Objev rostlinných genetiků by také měl dát vzniknout novým typům kakaovníku. S nimi bude možné rozšířit území, na němž lze vzhledem ke klimatu a půdě kakaovníky pěstovat. Nové kakaovníky by také mohly přinášet kvalitnější úrodu, která by pozvedla příjem farmářů obhospodařujících kakaové plantáže po celém světě.

Kakaové lusky se sklízejí zhruba 20 týdnů po opylení a každý z nich obsahuje kolem 40 semen – kakaových bobů. Asi polovinu hmoty semen tvoří lipidy, který se říká kakaové máslo. Jde o jeden z nejstabilnějších tuků na světě, co má ještě navíc jemnou čokoládovou chuť a vůni. Proto je vyhledávanou surovinou pro výrobu čokolády a celé řady dalších farmaceutických a kosmetických produktů.

Vedoucí výzkumu Mark Guiltinan zkoumá kakaovník už tři desetiletí. Podle něj by kakaová másla s různě změněnými body tání mohla najít využití v rozmanitých produktech potravinářství, kosmetiky a farmacie. Například čokoládové máslo s nižším nebo vyšším bodem tání by mohlo být zajímavé pro výrobu čokolády se speciálními povrchem.

Geny ovládající bod tání čokolády byly zkoumány už delší dobu. Teď se vědcům podařilo objevit gen TcSAD1, který hraje klíčovou roli v syntéze kakaového másla a nese odpovědnost za jeho bod tání.

Autor: RNDr. Stanislav Mihulka, Ph.D.

Líbil se Vám tento článek? Doporučte jej svým známým.

Více informací najdete zde: