Tekutý kouř z rýže jako aroma potravin

Tekutý kouř jsou roztoky vyrobené pyrolýzou dřeva, které se používají k ochucování potravin a navíc působí jako antibakteriální složka. Tekutý kouř dodá například uzeninám uzenou chuť, má známé složení, a při jeho používání se předchází výskytu nekontrolovatelných toxických látek v potravinách. Podle vědců by mohlo být dřevo na výrobu tekutého kouře nahrazeno vedlejším produktem při výrobě rýže, a to rýžovými slupkami. Celosvětově při zpracování rýže vzniká 136 milionů tun slupek ročně.

První testy bezpečnosti rýžových slupek jako suroviny pro výrobu tekutého kouře jsou pozitivní. Tekutý kouř na laboratorních buněčných kulturách pomáhal při prevenci zánětu a působil jako antioxidant. Z nového směru využití rýžových slupek by tak mohli těžit konzumenti, zemědělci, ale hlavně životní prostředí.

Vlasta Stancová

Zdroj:

www.sciencedaily.com