Praktický test pro odhalení koňského masa

Vědci Institutu výzkumu potravin z Výzkumného parku v Norwichi ve spolupráci s Oxford Instruments vyvinuli rychlou a lacinou alternativu k DNA testování masa, která rozpozná koňské maso od hovězího. 

Koně a skot mají dost odlišné trávicí systémy a tuk z jejich masa se liší ve složení mastných kyselin. Rozdílného chemického složení tuku využívá i nová metoda testování masa, která zahrnuje technologii podobnou zobrazování magnetickou rezonancí v medicíně.

Člověk vybavený tímto testem zjistí už za 10 minut, jestli má co do činění s kusem hovězího anebo koňského masa. Novou metodu, jejíž vývoj financovaly agentury Innovate UK a Biotechnology and Biological Sciences Research Council (BBSRC), nedávno prověřili v průmyslovém prostředí, u předního britského zpracovatele masa. Testy ve výrobě byly podle všeho úspěšné, protože vědci už zkoušejí určovat i jiné druhy masa, včetně vepřového a skopového.

Problémy s koňským masem naplno propukly při skandálu v roce 2013, kdy našli koňské maso v mnoha hovězích hamburgerech. Následující analýzy odhalily koňské maso i v celé řadě dalších masných produktů, což vedlo ke stažení velikého množství potravin ze supermarketů. Tahle krize odhalila zranitelnost zpracování masa vůči podvodům a také nedostatky v testování masných produktů.

V současnosti se maso kontroluje hlavně DNA testy, které jsou ale relativně pomalé, drahé a také poměrné náchylné ke kontaminaci.

Autor: RNDr. Stanislav Mihulka, Ph.D.

Líbil se Vám tento článek? Doporučte jej svým známým.

Více informací najdete zde: