Jak prodloužit trvanlivost vajec

Několikavteřinové působení nízké teploty může čerstvě sneseným vejcím prodloužit trvanlivost o několik týdnů. Vědci z Purdue University o tom informují na stránkách časopisu Poultry Science.

Rychlé ochlazení vajec prostřednictvím oxidu uhličitého o teplotě kolem 79 °C zajistí stabilizaci bílkovin vaječného bílku. Chladný plyn cirkuluje kolem vajec a vytváří tenkou vrstvu ledu uvnitř skořápky. Podle Kevina Keenera neexistuje rozdíl v kvalitě vajec hned po snášce a rychle zchlazenými vejci starými 12 týdnů, měřeno v Haughových jednotkách. Haughovy jednotky vyjadřují kvalitu bílkovin bílku, která klesá stárnutím vajec. Zchlazená vejce stará 12 týdnů měla také zachované membrány obalující žloutky. Celistvá membrána zajišťuje bariéru pro přestup bakterií do nutričně bohatého žloutku. Dřívější výzkum ukázal, že stejná chladící technologie by mohla i významně snížit výskyt salmonel ve vejcích.

Tento rychlý chladící proces může poskytnout významné prodloužení trvanlivosti vajec ve srovnání s tradičním zpracováním.

Vlasta Stancová

Zdroj